Los últimos años han venido marcados por crisis alimentarias progresivamente agudas. Desde el llamado “síndrome del aceite de colza” en la década de 1980, los escándalos de la carne hormonada, de las vacas locas, de los pollos con dioxinas o el simple reconocimiento de que la alimentación (pesticidas, herbicidas, conservantes y toda clase de aditivos) se ha convertido en una fuente inequívoca del “lento envenenamiento” de las poblaciones. Estas crisis han constituido los jalones de una nueva preocipación política que se reconoce, sin lugar a ninguna clase de ambigüedad, en el simple enunciado de que “algo va mal en relación a la alimentación”.